所謂全麥麵包

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一般常吃到的全麥麵包其實都只有混了麩皮進去，而真正的全麥指的是含有整個麥粒的營養，而麥子就包含了麥麩(麩皮bran)、麥芽(germ)和麥胚(endosperm)；
而如果要看食品藥物管理局的規則，要能說麵包是全麥麵包的要求是含有51%以上的全麥，市售的全麥麵包少有達成標準的。


全麥麵包的優缺...？
因為含有麩皮等高纖維的成份，未精緻的麵粉含有更多的礦物質和維生素，可以促進腸胃蠕動幫助消化；
麥芽、麥胚和麥麩沒有辦法發酵，故含全麥的比例越高，麵團的筋度就低且不容易發酵的好看，賣相就沒有白麵包來的好囉。